【健康】梅雨～夏は要注意！食中毒から身を守ろう
食中毒とは、食事が原因で消化器に異常を起こす病気です。原因は、細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性・寄生虫などに分類されます。症状としては、下痢や嘔吐がよく知られており、これらの症状によって脱水症状を起こします。変化に弱い高齢者や子供は特に重症化しやすく、注意が必要です。季節に関係なく一年を通して発生しますが、湿度や気温が高くなるこの時期には原因菌が繁殖しやすいため特に気を付けましょう。
食中毒の予防方法
食中毒を予防する方法は、原因菌やウイルスの種類によって多少異なりますが、食材に細菌やウイルスが移るのを防ぐことが大前提となります。３つのポイントを意識して、食中毒にならないよう気を付けましょう。
✔つけない 手をよく洗う、調理器具をきちんと洗う、生肉で使う調理具とその他のものに使う調理具を分ける、手袋の着用などの工夫で、
細菌やウイルスの付着を防げます。
✔増やさない 最近は暖かく湿度の高い場所が増えるため、冷蔵や冷凍を利用して菌の増殖を防ぎましょう。
✔やっつける 食材をしっかりと加熱し、細菌やウイルスを死滅させましょう。特に生焼けの肉には食中毒の原因となる菌が付着していること
があるので、中までしっかりと火を通すようにしましょう。
お弁当作りで気を付けるべきこと
気温が湿度が高くなる６月～９月は、他の季節に比べて食中毒が起こりやすい季節です。特にお弁当は、調理から食べるまで時間が空くため、菌の繁殖リスクが高くなります。基本の対策をしっかりと押さえ、ご家族やご自身の健康を守りましょう。
お弁当を作る前は念入りに手を洗いましょう
調理前の手洗いは、最も基本であり重要な食中毒予防です。指輪や時計を外し、指の間や爪の間まで石けんを使ってしっかり洗いましょう。また、傷がある場合には手袋を装着しましょう。傷口から雑菌が入り込むリスクがあります。
調理中は
・野菜や果物はしっかりと洗いましょう。「ヘタ」の部分は汚れや細菌が残りやすいため、ヘタが付いている野菜や果物（トマト、いちご等）はヘタをとって洗うようにしましょう。
・肉、魚、卵は中心まで十分に加熱しましょう。加熱不足は、サルモネラ感染症や腸管出血性大腸菌O157などの原因となることがあります。加熱後にも注意が必要です。加熱済みの食品を、生肉を触った箸やトングで扱うと再び菌が付着することがあります。調理器具は使い分けましょう。
・おにぎりは清潔なラップや手袋を使い、直接手で触れないようにしましょう。
お弁当を詰めるときの注意点
・野菜や果物を水気をよく切りましょう。細菌は水分を好みます。
・炊き立てのご飯や熱いおかずをそのまま詰めると、蒸気が水滴となり、お弁当箱の中に湿気がこもります。この水分が細菌繁殖の原因となるため、詰める前に常温程度まで冷ましてから容器に入れましょう。完全に冷めてからフタをしてください。
お弁当箱と調理器具を清潔に保ちましょう
洗い残しは細菌繁殖の原因になります。パッキン部分、箸箱、水筒のフタ、シリコンカップなどは特に注意が必要です。また、洗浄後はしっかり乾燥させましょう。
夏のお弁当の保管方法
気温が高い日は、短時間でも菌が増殖しやすくなります。
・保冷グッズ（保冷剤、保冷バッグなど）を組み合わせて使いましょう。凍らせたゼリーなどを保冷剤代わりにするのも効果的です。
・なるべく早めにお弁当を食べましょう。作ってから食べるまでの時間が短いほど安全です。
・梅干しや酢の物は抗菌効果があります。梅干しを入れたから絶対に安全というわけでがないですが、梅干しの周辺には一定の効果が期待できます。